Comer a horas muy distintas entre semana y fin de semana se asocia con mayor riesgo cardiovascular en hombres

Al «jetlag social» —dormir a horas distintas entre semana y fin de semana— se le ha prestado atención durante años. Ahora llega su equivalente en la mesa: el «eating jetlag», la discrepancia entre los horarios de comida de los días laborables y los del fin de semana. Un estudio publicado el 1 de septiembre de 2026 en Communications Medicine analiza si esa irregularidad se relaciona con el riesgo cardiovascular en una de las cohortes nutricionales más grandes de Europa.

Qué se ha publicado

El trabajo, liderado por Xuân Le Folcalvez con Bernard Srour entre los autores, utiliza NutriNet-Santé, una cohorte prospectiva francesa con datos de 2009 a 2023. Participaron 104.806 adultos —el 79 % mujeres, con una edad media de 42,7 años— cuyos horarios de primera y última ingesta calórica se reconstruyeron a partir de registros dietéticos repetidos de 24 horas, con una media de 5,8 registros por participante. El seguimiento mediano fue de 8,1 años, con 814.338 persona-años acumulados.

Durante el seguimiento se registraron 2.368 eventos cardiovasculares incidentes: 1.270 coronarios y 1.098 cerebrovasculares. El eating jetlag se definió como la discrepancia de horarios de ingesta entre días laborables y fines de semana, una medida de irregularidad, no de hora absoluta.

Qué encontraron

La señal principal aparece en hombres. Cada incremento en la intensidad del eating jetlag se asoció con un riesgo un 14 % mayor de enfermedad cardiovascular (HR 1,14; IC95 % 1,05–1,23) y un 21 % mayor de cardiopatía coronaria (HR 1,21; IC95 % 1,11–1,33).

• En hombres, frente a mantener horarios, adelantar las comidas en fin de semana se asoció con HR 1,44 para enfermedad cardiovascular y 1,68 para cardiopatía coronaria.
• Retrasar las comidas en fin de semana se asoció con HR 1,36 para cardiopatía coronaria.
• No hubo asociación significativa con ictus.
• No hubo asociación significativa en mujeres, que eran el 79 % de la muestra.
• Al ajustar además por variables de sueño en un subgrupo, la asociación global se atenuó.

El patrón es llamativo y, a la vez, difícil de interpretar: la asociación se concentra en una minoría de la muestra (los hombres son alrededor del 21 %) y se debilita al introducir el sueño en el modelo. Eso es compatible con que el eating jetlag sea, al menos en parte, un marcador de un patrón de vida más amplio —horarios, trabajo, sueño, alcohol, ocio— y no necesariamente la causa.

Qué demuestra y qué no demuestra

Lo que aporta es una asociación prospectiva, medida con registros dietéticos repetidos y un seguimiento largo, entre la irregularidad de los horarios de comida y los eventos cardiovasculares en hombres. Encaja en una línea de investigación —la crononutrición— que estudia no sólo qué se come o cuánto, sino cuándo, y refuerza la idea de que el ritmo temporal de la conducta alimentaria es una variable que merece medirse.

Lo que no demuestra es que cambiar los horarios de comida cause enfermedad cardiovascular, ni que mantenerlos fijos la prevenga. El diseño es observacional y la confusión residual es plausible: quienes comen a horas muy distintas entre semana y fin de semana suelen diferir en muchas otras cosas. Tampoco ofrece una cifra aplicable a nivel individual, ni autoriza una regla tipo «come siempre a la misma hora». Y el hecho de que la asociación no aparezca en mujeres —la gran mayoría de la cohorte— obliga a prudencia antes de generalizar.

Límites que conviene tener delante

• Es un estudio observacional: describe asociación, no causalidad.
• Predominio femenino (79 %): el hallazgo principal procede del subgrupo masculino, más pequeño, y no se observó en mujeres.
• Auto-registro dietético de 24 horas: los horarios de ingesta se estiman a partir de lo que cada participante declaró, con su error inherente.
• La asociación global se atenuó al ajustar por sueño en un subgrupo: parte de la señal podría ser confusión por ritmos de descanso.
• No hubo asociación con ictus; la señal se concentra en enfermedad coronaria.
• Hacen falta replicaciones en otras poblaciones y, en última instancia, ensayos de intervención sobre horarios.

Cómo leerlo sin sobrepasarse

La lectura prudente es que la regularidad de los horarios de comida se suma a la lista de variables de ritmo —sueño, luz, actividad— que la ciencia está aprendiendo a medir y que se asocian a salud cardiovascular. Mantener unos horarios de comida razonablemente estables es una práctica de bajo coste y coherente con lo que se sabe del ritmo circadiano, pero este estudio, por sí solo, no convierte esa práctica en una recomendación clínica ni cuantifica un beneficio individual. La afirmación defendible hoy es «se asocia en hombres de esta cohorte», y ninguna más fuerte que esa.